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中温α-淀粉酶
2024-04-28
产品详情
- 产地 湖北
- Cas：9001-19-8
- 产品名称中温α-淀粉酶
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- 简介
中温α-淀粉酶
产品特性：
1、热稳定性：在60οC以下较为稳定，适作用温度60-70οC，可适用于高达90οC的液化过程。
2、PH稳定性：在PH6.0-7.0时较稳定，适PH6.0，PH5.0以下失活严重。
3、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提升作用，没有钙离子，酶活力完全丧失。
应用方法：
1、在饴糖、酶法味精上的应用
淀粉浆浓度为16-17B，调PH至6.2-6.4，并加入0.2％氯化钙（按原料重量计算），然后将淀粉酶加入淀粉浆中（每克原料用酶6-8个单位），充分混合后，加热至85-90οC，液化30分钟左右。
2、在啤酒生产上的应用
使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在6个单位／克原料左右，在85-90οC液化30分钟。
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