物理性质

• 外观与形态：棕黄色至棕褐色粉状或块状，在空气中颜色可能逐渐变深，具有强吸湿性。
• 溶解性：易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂。其水溶液呈半胶态体系，具有涩味。
• 稳定性：遇明胶溶液会产生沉淀，加食盐能发生盐析（不同栲胶的盐析度不同）。单宁成分易氧化成醌类物质，导致溶液颜色加深。

化学性质

• 弱酸性：水溶液呈弱酸性，可与金属离子（如铁、铜等）结合，形成部分溶解或部分不溶解的络合物。
• 络合能力：单宁分子中的羟基和羧基能与金属离子发生络合反应，这一特性使其在金属防腐、水处理等领域有广泛应用。
• 反应活性：
  • 与亚硫酸盐作用时，单宁分子中引入磺酸基，可减少不溶物含量，提高冷溶性，并改善渗透速度和颜色。
  • 凝缩类栲胶中的单宁与甲醛缩合，可制成冷固性或热固性胶粘剂。